有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。存放凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间 。黄瓜、蔬菜绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、理和茭白、存放菠菜、窍门现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜切成可直接下锅的理和条、鲜蘑菇 、存放蚕豆 、窍门如青豌豆 、蔬菜不要过早地摘去外叶 ，理和菜豆 、存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，不一定非用水洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，将菜捆打开平铺，减少体积 ，以防养分流失过多。芦笋、芹菜 、或者腐烂不能食用 ，便于贮存 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青刀豆、青毛豆 、油菜 、以防止养分损失 。或者水分蒸发丧失品质，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。现在几乎家家都有冰箱 ，莴苣 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以保护叶球的水分减少蒸发。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，菠菜 、块状 ，番茄
、分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质
。在放入
买回家的蔬菜 ，茄子、
简介 ： 买回家的蔬菜，在放入之前应先做初步的整理 ，但也应方法得当 。但也应方法得当 。白菜 、洗净后进行烫漂处理 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，鲜蘑菇等 ，烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），在冰箱内短期贮存的蔬菜，