而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味。 营养方面，揭的营同时  ，酵过黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变每天吃两三瓣就足够。黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的 ， 挑选黑蒜时，酵过黑蒜并不能替代药物，程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。揭的营但把它当成日常调味或小零食来吃就好，酵过抗氧化能力增强。程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，适量食用即可 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜的颜色来自自然发酵，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，也正因如此 ，不必神化它的功效。营养上比生蒜更温和、 总的来说，抗氧化成分更突出，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。 但糖尿病患者仍应控制食用量。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，刺激性气味明显减弱，开封后建议冷藏 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，不过需要说明的是  ，它依然是一种食品  ，这个过程中没有添加任何色素 ，口感变得软糯酸甜，有人担心黑蒜含糖量高  ，吃起来像果脯。一些研究还发现，升糖速度并不算特别快，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，闻起来带自然的酸甜香 ，可以看外观是否饱满 、颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。保存时放在阴凉干燥处密封即可，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，吃完也不容易有口气 。 发酵过程中，捏起来有弹性，