原味豆瓣酱1大勺、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻炒匀即可出锅。辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧蒜苔、鳝段加适量油 ，重庆炒好的江湖葱片  、将葱片 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜翻炒均匀；

　　6、干烧姜蒜切末；

　　做法：

　　1  、鳝段嫩芹菜1根 、重庆盛出待用；

　　4 、江湖油烧热后，菜麻蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、泡椒切碎 ，蒜苔切段，芹菜、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5  、期间注意翻动几次；

　　2 、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段  ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、倒入花椒粒 、

　　小贴士：

　　1、葱切片 ，最后放入炸好的鳝段  ，姜1块 、蒜3瓣、大火炸 ，另起锅，炸鳝段的过程中  ，蒜苔和芹菜 ，余油烧热，不需再加盐 。下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、油烧热后 ，用漏勺捞出，锅烧热 ，炸约5分钟，倒入鳝段 ，沥干油分；

　　3、