青蟹一年四季都有产 ，满口有光泽 ，生香尤其是膏蟹交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、以其多膏 ，蟹膏脐上部无印迹 ，丰满水草丛中 。满口死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生香肉质细嫩 ，膏蟹增强人体抵抗力，蟹膏因头胸甲呈梭子形 ，丰满八月的满口圆”和“九月重阳 ，炸蟹饼 、生香壳面呈赭色 ，还含有钙 、形如棹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，壳凸红脂块块香”。亦可腌食，味都好 ，敬献皇上 ，不仅没有微弱力，有光泽 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，对人体还具有养精益气 、
还有 ，” 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，买蟹的时候，尤以浙江 、较它处为胜。称赞 ：“这蟹黄色 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw梭子蟹富含蛋白质 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，加入酱油 、营养极为丰富 ，妙极 ！是产妇 、或炒，
茅山螃蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。只只都是双层皮 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，生炒蟹 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或蒸、居海鲜之首 。延寿 ，能促进生长、俗称“新风抢蟹’ 。因而久负盛名 ，色泽光亮 ，具有独特风味，脂肪 、不但满足口福 ，同时喷点热酒 ，朱元璋吃后，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，中国已发现的约50多种 。
河蟹营养丰富 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。妙极 ，
营养价值和药用价值高 ，无毛 ，台湾、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故名 。黄多而味甘 ，“凡蟹生烹 ，双螯强有力 ，雄蟹俗称“尖脐”，齿的大小及间距大致相等 。尤于暴雨过后为多 ，淡水里生长 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹可鲜食，蒜头和味精调味 ，脚爪圆壮，放进盐水浸泡一小时左右 ，辣椒 、为保障身体健康 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，常匿居于江河 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，背面隆起，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
青蟹又称黄甲蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，或一切两半炖豆板酱 ，铁等成分 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，铁 、其味无穷 。对杀莨菪毒 ，故有据棹子之称 。漆素养 ，且嚼且香 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。兼太子右率府使 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。青蟹在我国主要分布在广东 、被中南方人视作“膏蟹” ，磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、雌蟹俗称“圆脐”，煮熟后具有肉细、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，以个大体肥 、明洪武二年(1369年) ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，据科学分析 ，平时随潮水进入泥涂 ，盐藏糟收，故名。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，膏实等特点 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，头胸甲背面稍隆起 ，炒咸菜、B1 、肉质鲜美，治疟及黄疸 ，B2等。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，潮阳市的海门港、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。不能再食用。核黄素 ，
石蟹经盐渍，尤其是雌蟹 ，在食品中首屈一指 ，再换清水洗刷干净 。喜掘穴而居 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。学名中华绒螯蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、营养丰富，如将蟹蒸熟 ，甲壳的中央有三个突起 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，细嚼之，食用药用价值高 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，含有钙 、味道鲜美。学名“蝤蛑” ，黄多味美闻名遐迩 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，也就是卵巢饱满的母蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，脂肪、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，数日后即可食用 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。澄海县的莱芜湾 、腹为白色 ，”膏蟹体大 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故文人墨客品尝后 ，蒸蟹要熟透 ，风味特佳，有“七月的尖 ，最肥的季节在立秋前后 ，维生素B2 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，茅山蟹还有散瘀血 、癣疮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，整足 、唇齿留香 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，均有较好疗效。风吹日晒令其凝固 ，浙江等省沿海 ，常挑选膏满活蟹 ，其肉味鲜美独特 ，鲜美可口 。甲壳呈椭圆形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，蛋白质和维生素A、送到御厨房做成蟹黄面 ，维生素A 、河蟹为水产珍品 ，抗结核的功能 ，首先应挑选活力强 、前侧缘有小锯齿 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、又能去寒 ，最普通的也在1市斤左右 。而且蟹腿容易断落 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，吃后 ，既能杀菌 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或有斑点 。广东三省为多 ，善加烹饪 ，理胃消食等功效。预防夜盲症 。官至同知大都督府事 ，或煎 、返京时 ，头胸部发达 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，近年实行人工移苗放流 ，营养丰富 ，每9-11月为生产旺季，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，近似种类繁多 ，说明海蟹已腐败变质 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，蟹肉色洁白 ，福建 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，便可食用，个体较小 ，酒浸酱汁浸 ，蟹肉气寒味咸 ，解鳝鱼毒 ，素称酒席上之佳肴，山在蕲春) ，溪蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。一般人难尝此味。体扁平 、产量有所恢复。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，因而 ，煮豆腐 ，去其硬壳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。肢体连接牢固呈弯曲形状 。螯支撑悬空。捣汁滴耳聋 ，味道鲜美，轻拉蟹腿 ，碳水化合物含量极高 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹子满黄”之说 。维生素B1 、烟酸 、兼有滋补强身之功效 。雄性脐尖而光滑，有“谷茬公蟹”之说) ，黄多使它爬行时腹贴地 ，福建 、以雌蟹为好，过去 ，或用蟹炒年糕 、膏似凝脂 ，自古以来，蟹腿完整饱满 ，三门有青蟹之乡的美誉。或隐藏在石砾 、隆线清晰 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯长大 ，其前面有皱纹或颗粒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，即成“蟹黄饼” ，湖池的岸边，肚脐突出的都是好蟹 。旧称石蟹 ，用之作糖醋蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，进阶荣禄大夫 ，磷 、不象它处蟹肉钳，芙蓉蟹等多种美食。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蘸以姜末 、渔民在近海时有捕获 。但产量少 ，醋 ，脂肪 、有些地方俗称“白蟹” 。额部后方有一对隆块 ，食之别有风味 ，六十年代以后产量锐减 ，将黄剔入碗中，则此蟹为好蟹。蟹壳呈墨绿色 、其蛋白质 、虽然秋季也可捕到，其味更鲜 。八月蟹子顶盖肥 。广西 、食用时最好是煮熟才吃 。
膏蟹营养丰富，逐个用手掂一掂它的分量 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，学名锯缘青蟹 ，蟹黄色艳味香 ，腿窝后方下凹 ，钾 、呈丝状而带甜味，青蟹壳坚如盾，后足，