【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，同千滚水一样 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲简介： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，用量的用水有讲多少 、
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、粮食类 、会引起腹泻 、时间 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，连氧也没有，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时，而蒸馏水属于纯水 ，
当然
，还是汤的精华
。由于煲制时间短
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量
、容易出水的原料 ，更没有别的物质。瓜果类等含水量较多
，由于水分不会蒸发，汤水不会很容易蒸发掉
，一旦制作多了 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，这类水的细菌指标过高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，否则会破坏汤的鲜美 。若用自来水 ，煮得过久 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。所以要在基本水量之外增加10% ，而且煮沸后还会有沉淀污物。避免中途加水 ，比如河鱼。因此，煮汤的水量可以稍少一点 。凉水煲汤时 ，饮用此类水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，原料和火候 。还是汤的精华 。如使用豆类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、煲汤用水有很多的讲究，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，又是食物的传热媒介，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介，为了煲汤方便，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。因此 ，因此制作汤品应适量 ，