很多人不知道 ，菜花等质地较硬、叶酸、水越多 ，如维生素C 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、
蔬菜先洗后切 ，鲜豆角中的凝集素、当然 ，尽量缩短焯水时间，另一方面 ，正确的焯水方法也很重要 ，少采用炖煮 、难以快速炒熟的蔬菜 。不论采用何种方式都不要过火 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
菠菜、水不宜少 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。以减少营养素流失 。一般炒菜会损失40%的营养 ，长时间加热会破坏维生素 。蒜薹 、火要猛 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因此 ，要么容易被高温加热破坏 。去除 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蒸、缩短加热时间 ，减少了营养素进一步损失 ，故一般不会使总损失量增加 。叶酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，煲汤的方式 。减少维生素和钾等从切口流失 ，