5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，炸、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，里脊肉的合烹质地细嫩，炒等烹调方式 ，猪肉胶质含量多 ，个部煎、位适焖等，合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉这部分肉有老筋 ，个部适用于爆、位适红烧 、瘦里夹肥 ，熘 、这部分肉老质差，这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，清炖等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、筋 、适用于炸 、非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位，煮制等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。炖 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、扒猪脸等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、可以选择红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉” ，肉丸子等。肉丝较长，“扁担肉” ，粉蒸 、多用于酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮汤或是做成冻等 。“硬脊” 、并没有肉 ，有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，很适合炸 、炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适用于炸、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。焖或者糖醋 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩，骨 ，当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆、酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，爆等烹调方式 。炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“槽头肉” ，熘 、它还包括外脊 、适合红烧 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。且肥瘦不分，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于做馅料 。煮或制冻 。比如红烧肉 。清炖等做法 ，大排骨 。酱制、适合爆 、