芥末椒辣 就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。一个让你上头  ，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，学原辣椒素一结合，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中 ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，理解了这一点 ，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，尤其是TRPV1受体 。为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔。同样是让人“难受”的味道 ， 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。短暂的 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素不挥发，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、于是产生持续的灼烧感 。