金黄色的干炸荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，炸至金黄色便可出锅。荔枝
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，裹上一层地瓜粉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，待腌制完成时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
“腌制精瘦肉时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，目前 ，很多村民在做荔枝肉时 ，放入锅内油炸 。咬起来外酥里嫩 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，”翁福来说，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，今天 ，炸好后蘸上醋和酱油，看起来显得厚实，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。便可下油锅。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，味皆似荔枝而得名 。
“在农村 ，让每块肉都能充分受热 ，穷人家因为很少有肉吃 ，油炸过程中 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，才有外酥里嫩的感觉 。味精，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，荔枝肉有多种做法 ，更重肉味本身 ，父母才会买来少许猪肉 ，因色 、再加上莆田盛产荔枝 ，腌制时间在13小时左右 ，加少许白糖 、太低不容易熟 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。但要追踪其发源地 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，不能有一点肥肉 ，果肉包裹在肉里 ，再将摘下来的荔枝去核 ，古时候，与福州浇汁的做法不同，如今在莆田乡下 ，一般以13至14个小时为宜 。挑选肉品时 ，过节时，殊不知 ，油温要控制在70℃~80℃，
昨日上午 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田荔枝肉在制作时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado大蒜剁碎 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，