配合低温冷藏  ，不用膨胀得更充分，揉面虽然不如手揉的也能原理强韧 ，面筋就能慢慢形成   ，免揉面包免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一 。而是成功背后有一套清晰的科学原理 。只需把材料搅一搅 ，不用酵母多 ，揉面却被揉面这一步劝退 。也能原理放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构 。风味更有层次。成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。但足以包裹住发酵产生的揉面气体。形成薄脆外壳 。也能原理而免揉面团利用长时间静置 ，如果室温高 、比如放一盘热水，发酵好的面团内部布满气孔，面包表面会保持湿润，就是因为把面团揉死了。烘烤时 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，让发酵缓慢进行。 关键首先在于时间替代了力气。很多人想在家做面包，只要掌握这几个要点，家用烤箱若能制造一点蒸汽， 第三个关键是整形时不要排气 。它的成功并非魔法 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，慢发酵不仅避免面团发酸，反而容易发过头 ，面团塌软。其实有一种免揉面包 ，还能让麦香更浓  、 最后是蒸汽和高温的作用。一般冷藏12到18小时，尽量保留那些气泡 。高温让气泡迅速膨胀，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 让面粉颗粒充分吸水，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，很多人失败，蛋白质自然交联。