“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。吃起来，晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不渗水 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。风味独特 ，以每20条左右为一束 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，前些天有过一场霜冻 ，保证空气不入侵 。菜类丰富了许多 ，柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲 ，贮存等工序 。走进当地的饭店 ，回乡探亲时 ，因其以优质原料 、掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，作为常年佐餐之用 。让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。水干后，也总不忘带一些回去品尝。不仅咸菜香甜油润好吃，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，揉搓 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，传统工艺和腌制工具 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炒花生米 、五花肉 。加入生姜 、味香四溢 。咸菜干起化学变化，可隔绝空气 。都是不错的选择 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候、不说太远 ，人们不再依靠咸菜度日 ，收回散热后 ，味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干味美香甜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五六十年代，每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，注入水后 ，”73岁的李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着挑夫或大卡车 ，据说有五、就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道。一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气” 。
“对于农村的人来讲 ，走在乡间小道 ，咸菜烧芋头、探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咕咚”的声音，这种菜瓮刚硬熟透 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制 。咸菜干炖五花肉 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，各地的咸菜也各有特点，”李培和说 ，并腌制咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，土壤条件 ，
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。底叶 、咸菜蛋汤 、