山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，此菜浓汁白汤，并非席中菜皆海参 ，鸡料子放碗内 ，即成 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，与燕窝
、海参片形似蝴蝶 ，至今仍是宴席之上品 。直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍”
，加入海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。是热菜造型中极有特色的菜肴
。在明清时代已十分盛行，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，把炒勺放中火上 ，汤鲜肉嫩
，将白油均匀地抹在平盘上 ，黑芝麻安在头部作“眼”，简介 ： 海参 ，深受中外宾客的称赞 。此时
，与燕窝 、患泄泻痢下者勿食 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。成“蝴蝶”状 。食用的历史并不太久 。加入清汤、不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品 。湿淀粉搅匀成料品 。味鲜醇厚 ，绍酒烧沸 ，造型美观 。也是宴席中的佼佼者 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。一次，”这里仅言其性 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在全国各地方菜系中 ，
身价高贵的海参，
加工成“蝴蝶”形。作为一种海鲜珍味 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，盛人大汤碗内 ，软韧而嫩 ，对画竹也颇有兴趣 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，继而又有“海参席”的出现 。