水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。亦叫“水晶肴蹄” ，此后， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、越吃越香 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮。桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此，反而肉板结实 ，
色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变，他一连用清水浸泡了多次，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走，香味立刻飘到街上。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃，都觉得滋味异常鲜美。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋 ，用清水漂洗 。为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味。相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、不肥不腻 。