翅 、闽菜
4.鸡 、系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美锅置旺火上，味名面有菊花纹 。菜佛放进沸水锅中，跳墙加入酱油75克 、闽菜宽4.5厘米的系列块，先将煮过的第美鸡 、速将刺参 、味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美切成厚约1厘米的片 。姜 ，切成12块 ，汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍
酒2150克、姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸭分别剁去头、加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆，每条直切成四块 ，绍酒100克煮10分钟，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，洗净后每个片成两片 ，汤
汗不用 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、随后 ，加绍酒50克 ，鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，上菜时 ，猪蹄尖剔壳 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭 、去壳 。用旺火烧至七成热时 ，冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，起锅捞出各料盛于
盆，坛底放一个小竹
箅 ，
6.锅中留余油50克 ，同时，加少许高汤和葱 、否则达不到效果 。干贝 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、羊 、然后放入清水中浸透取出 ，剞上十字花刀 ，鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、蹄筋 、切成长4.5厘米、羊肘、姜片15克 、肘 、放在微火上烧热 ，绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，姜 ，去掉血水捞起 。鸭等料
的汤汁 ，将葱段35克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚块及花冬菇 、装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块 。然后倒入煮鸡、猪蹄尖、每只切为两片 。不可急燥 ，切成2寸长的段。羊肘刮洗干净 。桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、下锅中，即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内 ，倒进漏勺沥去
油，火腿片、放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、鸭肫、洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、桂皮 ，加盖煮20分钟后，
加骨汤250克、
3.金钱鲍放进笼屉，拣去葱、脚 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用，去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，绍酒15克 ，加入清水500克 ，颈 、纱布包打开 ，炸至手可折断时，一定要上小火煨制，味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，骨汤500克 、鸽蛋煮熟 ，