咀嚼肉食时 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，并非动物肌肉的素肉专利 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。水结冰时 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。素肉
| 舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。只能被挤到冰晶之间 。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，就能让豌豆
、水分子会排列成冰晶
，那种丝丝缕缕、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力 ，而蛋白质 、 |