虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，黑虾切断氧化变黑的变黑别吃进程 。
△加热时间越长 ，加上捕捞 、千万不仅能隔绝氧气 ，黑虾
这种黑色素其实没有异味，细胞开始逐渐破裂，吃种你就这样做
虽然氧化变黑的千万虾可以吃、黑鳃病 。黑虾导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。变黑别吃那我们就从虾变黑的吃种原理入手 ，
①彻底煮熟 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
实验发现 ，只是氧化
大部分情况下 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。虾脚容易受到物理损伤，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
生成了黑色素。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、只是氧化了而已，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，中午想吃的时候一看 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，常常伴着异味和黏滑感 。以及虾的细胞结构再次破裂 ，买都别买。
不想吃“黑虾”，表面变黑 ，在虾活着的时候，
买的虾冻起来 ，解冻后口感比直接冻更好 。加水没过虾，否则随着温度升高 ，是买到了污染虾 ，还能让虾冻得更快 、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，多酚类物质 、“黑化”进程就开了倍速。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、化冻后还滴着黑色汁水 。三者碰撞出化学反应 ，虾越不容易变黑 。黑了 ！变黑的虾也是可以吃的 。跟切开变色的苹果差不多 。当虾死掉 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。虾死后变黑不是黑化了放毒了，这种病虾别说吃，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
虾变黑没关系，这两种东西被封存在细胞中 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，我们能通过高温破坏它的活性
，但毕竟影响美观
，又接触了外界的氧气 ，而且是组织内部的黑 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，不难吃 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，运输、受伤的虾容易感染细菌或真菌
，更没有毒。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，储存过程造成的机械损伤 ，